Защита, оценка и рецензирование курсовой работы

Защита, оценка и рецензирование курсовой работы

На сто процентов оформленную курсовую работу студент, в срок, предусмотренный графиком, представляет педагогу на проверку. Курсовые работы защищаются по графику, утвержденному директором института не позже, чем за две недели до начала проведения сессии.

Студент в течение 10-15 минут излагает ее основное содержание. Беря во внимание выступление студента и ответы на вопросы в Защита, оценка и рецензирование курсовой работы процессе защиты, также рецензию педагога, выставляется оценка.

Защита курсовой работы принимается педагогом особых дисциплин. Качество курсовой работы оценивается с учетом теоретического и практического содержания работы. На каждую работу педагог дает письменное заключение (рецензию), которая составляется на основании анализа содержания выполненной курсовой работы, отмеченных некорректностей и ошибок.

Каждый шаг рецензирования должен Защита, оценка и рецензирование курсовой работы предугадывать определенные задачки. В процессе исследования и анализа работы руководителю принципиально выявить недочеты и сконструировать, найти нрав замечаний как по содержанию, так и оформлению работы.

Заключительной частью рецензии является оценка по пятибалльной системе.

Целенаправлено с аспектами оценки ознакомить студентов на шаге организации курсового проектирования. А именно, оценка «отлично Защита, оценка и рецензирование курсовой работы» (5 баллов) выставляется, если:

- тема на сто процентов и глубоко раскрыта;

- исследован и применен при написании работы большой объем российских, забугорных источников, законодательных и нормативных материалов, материалов повторяющейся печати;

- все разделы методически верно;

-использован, проанализирован и обобщен современный фактический материал, иллюстрирующий теоретические выводы;

- в работе находятся элементы творчества, самостоятельности, что подтверждается Защита, оценка и рецензирование курсовой работы выводами, попытками своей интерпретации студентом главных понятий;

-работа хорошо оформлена и соблюдены все указания технического нрава.

Оценка «хорошо» (4 балла) выставляется при наличии 1-2х замечаний по содержанию либо оформлению работы (либо того и другого), которые не носят принципного нрава (раскрытия темы либо несамостоятельного изложения).

Оценка «удовлетворительно» (3 балла) выставляется в этом Защита, оценка и рецензирование курсовой работы случае, если недостаточно глубоко раскрыта тема, имеются замечания по существу содержания разделов и дизайна. Курсовая работа, получившая отрицательную рецензию, перерабатывается студентом с учетом замечаний педагога. При предоставлении вновь выполненной работы следует приложить первичную рецензию на не допущенную к защите работу.

По окончании студентом курсовой работы управляющий инспектирует и вкупе Защита, оценка и рецензирование курсовой работы с письменным отзывом (рецензией) передает студенту для ознакомления.

Прием, проверка и составление письменного отзыва курсовой работы осуществляется управляющим курсовой работы. Законченные и принятые курсовые работы хранятся в архиве института.

Выбор и закрепление темы курсовой работы

Тема курсовой работы определяется по таблице зависимо от 2-ух последних цифр номера личного Защита, оценка и рецензирование курсовой работы дела (таблица 1).

Тема, избранная из числа рекомендованных, закрепляется за студентом. Подмена темы курсовой работы допускается с разрешения педагога.

Курсовая работа ворачивается на доработку без оценки в последующих случаях:

1. Если она выполнена не по теме.

2. Если подмена темы не согласована с педагогом

3. Если тема курсовой работы не раскрыта либо имеются Защита, оценка и рецензирование курсовой работы значительные замечания по содержанию работы

4. Если не изготовлены выводы по курсовой работе

Советы по НАПИСАНИю КУРСОВОй работы по предмету «Организация обслуживания на ПОП»

1. Титульный лист

2. Содержание (указание разделов и их странички) (Приложение Д)

3. Введение (указание цели курсовой работы, развитие публичного питания на современном шаге).

4. Черта вида банкета (описание особенностей проведения банкета)

5. Порядок приема заказа Защита, оценка и рецензирование курсовой работы на банкет

Таблица 2

Примерное количество закусок, блюд и напитков, рекомендуемых в меню для разных видов банкетов

Наименование групп блюд Количество наименований блюд для банкетов
С полным обслуживанием С частичным обслуживанием фуршет коктейль
1 Прохладные закуски 4-6 8-10 12-16 8-12
2. Жаркие закуски 1-2 1-2 1-3 1-3
3. Супы 1-2* 1* - -
4. 2-ые жаркие блюда 1-3 1-2 ** -
5.Сладкие блюда
6.Фрукты 200-250г. на каждого участника
7. Вода фруктовая и Защита, оценка и рецензирование курсовой работы минеральная 200-250 г. на каждого участника
8. Соки 100-150 г. на каждого участника

*Исключительно в обед по желанию заказчика

**В меню банкета-фуршета время от времени включают одно горячее блюдо – поросенок либо индейка, жареные полностью, и др. Мясо за ранее нарезают малеханькими кусочками и присваивают им форму тушки. Блюдо едят как закуску – на закусочной Защита, оценка и рецензирование курсовой работы тарелке /стоя/ закусочным прибором.

Примерное малое меню на банкет с полным обслуживанием официантами на 16 гостей

Аперитив

Сок томатный-2 бутылки

Сок апельсиновый­-2 бутылки

Минеральная вода ((нарзан))-2 бутылки

Прохладные закуски

Семга малосольная с лимоном- 16 порций

Ростбиф с гарниром- 16 порций

Жаркие закуски

Грибы в сметане соусе – 16 порций

2-ые жаркие блюда

Осетрина паровая- 16 порций

Бифштекс с картофелем - 16 порций

Десерт

Пломбир с персиком – 16 порций

Фрукты (апельсин)-5кг Защита, оценка и рецензирование курсовой работы и др.

Жаркие напитки

Кофе черный- 20 порций

Чай - 20 порций

Напитки прохладные

Вода минеральная -6 бутылок

Вода фруктовая лимоновая – 6 бутылок

Вино ((Рислинг)) (белоснежное натуральное)-1 бутылка

Шампанское полусладкое – 2 бутылки

Хлеб

Ржаной и пшеничный – 3,5 кг

Таблица 3

Определение полной цены банкета с учетом обслуживания персоналом (Бланк-счет в Приложении Г)

Наименование блюд и другой продукции Количество порций Стоимость одной порции, тг Сумма
Салат вешний
И т.д Защита, оценка и рецензирование курсовой работы
Общая цена заказа Сумма
Сервис 15%
Другие услуги

Наполнение заказ-счет (Приложение Д)

Книжка учетов заказов на сервис торжеств (Приложение Е)

Подготовка к банкету

После принятия заказа админ либо бригадир официантов проводят предварительную работу; определение нужного количества официантов, определение длины столов для банкета, расчет нужного количества посуды, устройств Защита, оценка и рецензирование курсовой работы, столового белья и др.

- Количество официантов для обслуживания того либо другого банкета находится в зависимости от вида обслуживания, удаленности залов от кухни и буфета, расположения столов в зале и от количества участников банкета.

При определении количества официантов для разных банкетов исходят, обычно, из фактически сложившихся нормативов в каждом ресторане.

Таблица 4

Определение количества Защита, оценка и рецензирование курсовой работы официантов

Наименование банкета. Количество гостей на 1-го официанта, чел.
Банкет за столом с полным обслуживанием 3-6
Банкет с частичным обслуживанием 10-12
Банкет - фуршет 20-25
Банкет-коктейль 15 -20

- Для банкета с полным обслуживанием на 16 чел. Требуются четыре официанта (с каждой стороны по два) для подачи блюд и два официанта (по одному с Защита, оценка и рецензирование курсовой работы каждой стороны стола) для разлива напитков и уборки (подмены) использованной посуды.

- Длина банкетного стола находится в зависимости от количества участников банкета, формы рассадки их за столом (односторонняя либо двухсторонняя) и от длины стола, отводимой для каждого участника.

Стол прямоугольной формы с двухсторонним размещением гостей по 8 чел. с каждой стороны (эти данные Защита, оценка и рецензирование курсовой работы являются начальным для производства других расчетов, нужных при подготовке банкета).

Таблица 5

Нормы длины стола для каждого участника банкета зависят от вида банкета и формы обслуживания гостей за столом

Наименование банкета Норма длины стола на 1-го участника банкета, м.
Банкет за столом с полным обслуживанием 0,8-1,0
Банкет за столом с частичным обслуживанием 0,6-0,7
Банкет Защита, оценка и рецензирование курсовой работы – фуршет 0,15-0,2

Заказ-счет на создание для подачи блюд с кухни составляют по определенной форме. (Приложение Д)

Расчет–заявку админ либо старший официант передает на создание за некоторое количество дней до срока проведения банкета, а посуду, перечисленную в нем, согласно установленному порядку – намедни вечерком либо с утра в денек банкета Защита, оценка и рецензирование курсовой работы.

Расчет – заявку на создание для банкетов за столом с частичным обслуживанием составляют на основании меню и количества секторов, на которые разбит общий стол (а не по количеству официантов). В каждом секторе (часть общего стола) выставляют все прохладные закуски, блюда и напитки, предусмотренные меню, чтоб каждый гость мог просто Защита, оценка и рецензирование курсовой работы достать хоть какое из их.

Расчет–заявку в общий буфет на воды, соки, сигареты, также заявку в кофейный и чайный буфеты составляют на основании меню с указанием наименования посуды, в какой должны отпускаться буфетная продукция, и количества штук.

Расчет – заявку па нужное количество и ассортимент посуды и устройств Защита, оценка и рецензирование курсовой работы для сервировки банкетных столов с полным и частичным обслуживанием определяют на основании меню – заказа и количества участников банкета

- Для составления заявки на посуду и приборы в сервизный буфет нужно:

а/ произвести расчет и найти сколько всего нужно каждого вида предметов сервировки. К примеру, тарелок пирожковых, закусочных и т.д.

б Защита, оценка и рецензирование курсовой работы/ распределить их по группам: фарфор, мельхиор, стекло (хрусталь) и др.

в/ добавить в список посуду, ранее рассчитанную для отпуска блюд из кухни.

В итоге будет нужно последующее количество посуды и устройств.

Расчет –заявку на посуду к банкету – фуршет для отпуска с кухни и подачи в зал составляют так же, как и для Защита, оценка и рецензирование курсовой работы банкета за столом с частичным обслуживанием, а на посуду для сервировки определяют по последующим нормативам, исходя из числа участников банкета, (в шт.):

тарелки закусочные – 1,5-2 0;

десертные либо пирожковые – 0,5-0,75 отполировывают;

ножики закусочные – 0,75-1,0;

вилки закусочные-1,5-2,0; ножики фруктовые 0,5-0,7;

рюмки всех видов (мадерные, рейнвейные, лафитные) -1,0;

фужеры- 1,0; стаканы для соков 1,0.

- г/ расчет столового белья Защита, оценка и рецензирование курсовой работы для банкетов

Для организации и проведения банкетов требуются: скатерть, салфетки, ручники и полотенца.

Не считая банкетных столов в зале ставят вспомогательные малые столики (2-4 шт.), их покрывают такими же скатертями, концы которых на 5-10 см. выше пола.

После определения количества белья составляют заявку в бельевую.

Таблица 6

Заявка на создание блюд и посуды к банкету Защита, оценка и рецензирование курсовой работы (пример)

Время готовности__________________________

(час,минутки)

Наименование закусок и блюд по меню Заказано порции Кол-во посуды Кол-во порции в одном блюде Вид посуды
Ростбиф с гарниром Тарелка маленькая столовая
Салат столичный Салатница одно порционная, тарелка пирожковая (подстановочная)
Грибы в сметанном соусе Кокотница мельхиоровая, тарелка пирожковая Защита, оценка и рецензирование курсовой работы (подстановочная)
Осетрина паровая Тарелка округлая фарфоровая
Пломбир с персиком Креманка, тарелка пирожковая (подстановочная)
Апельсины, кг. Вазы фруктовые.
Кофе темный Чашечка кофейная с блюдцем и т.д.

Таблица 7

Заявка в кофейный и чайный буфеты

«____»_____________20______г.

Время готовности к _______________ч.

Наименование продукции Количество порций Наименование посуды Количество посуды
Кофе темный Кофейники мельхиоровые
Сахар Защита, оценка и рецензирование курсовой работы Сахарницы

«_________»________________20_______г.

Администратор___________________

(подпись).

Таблица 8 Нужный ассортимент посуды и устройств для сервировки банкетного стола с полным обслуживанием официантами на 16 человек (Пример)

Наименование блюд и изделий по меню Наименование предметов сервировки Количество предметов
Семга малосольная с лимоном Лоток для закуски Закусочные вилка и ножик
Ростбиф с гарниром Тарелка маленькая столовая Столовый ножик Защита, оценка и рецензирование курсовой работы и вилка
Салат столичный Салатница одно порционная, тарелка пирожковая (подстановочная)
Грибы в сметанном соусе Кокотница Тарелка пирожковая Вилка кокотная
Осетрина паровая Тарелка столовая маленькая Ножик рыбный Вилка рыбная
Лангет в соусе «мадера» Тарелка столовая маленькая Ножик столовый Вилка столовая
Пломбир с персиком Тарелка пирожковая Ложка десертная
Апельсины Тарелка десертная Защита, оценка и рецензирование курсовой работы Ножик десертный Вилка десертная
Кофе темный Чашечка кофейная с блюдцем Ложка кофейная
Вода минеральная либо фруктовая Фужер И т.д.

Таблица 9

Полное количество посуды и устройств для проведения банкета

Наименование посуды и устройств. Полное количество, шт. С резервом 20%
1.Фарфор
Тарелки маленькие столовые
Тарелки закусочные
Тарелки пирожковые
Тарелки десертные Защита, оценка и рецензирование курсовой работы
Чашечки кофейные с блюдцами
Блюдца округлые на 4 порции И т.д.
2.Мельхиор
Ножики закусочные
Рыбные
Столовые
Десертные
Для масла
Кофейник И т.д
3.Стекло (хрусталь)
Рюмки рейнвейные
Лафитные И т.д.

Расчет составляется с учетом резерва посуды и устройств для сервировки, резерв равен 15-20% от расчетного количества.

Для расчетов Защита, оценка и рецензирование курсовой работы приложены последующие данные:

Оборудование залов

Таблица 10

Размеры ресторанных столов

Ширина Длина, мм Высота Наибольшая ширина стула, кресла
Двухместный 4-х местный Шестиместный
квадратный Прямоуго льный
740-750
740-750
740-750
Круглый 700-800 900-1100 740-750 -

Таблица 11

Главные виды и размеры столового белья

Наименование Размеры, см
длина ширина
Скатерти столовые
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Банкетное полотно -
Банкетное полотно -
Салфетки Защита, оценка и рецензирование курсовой работы столовые
Салфетки цветные
Салфетки для покрытия стола заместо скатерти
Ручники
Полотенца 100-200

Приложение А

Институт ЭКОНОМИКИ, БИЗНЕСА И ПРАВА

Карагандинского экономического института Казпотребсоюза

КУРСОВАЯ РАБОТА

Дисциплина: «Организация обслуживания на предприятиях

публичного питания»

Тема: «Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами на 30 посадочных мест»

Специальность:1226000 «Технология и организация производства

товаров компаний питания»

Выполнил Защита, оценка и рецензирование курсовой работы (а): студент(ка) дневного/заочного/ отд. гр.

Ф.И.О.

Проверил(а) педагог:

Ф.И.О.

Караганда 2016 г.

Приложение Б

СОДЕРЖАНИЕ курсовой работы по предмету

«Организация обслуживания в предприятиях публичного питания»

короткое и последовательное изложение содержания курсовой работы:

1.Титульный лист (Приложение А)

2.Содержание с указанием страничек (Приложение В)

3.Введение, цель курсовой работы

4.Черта предприятия

5.Черта Защита, оценка и рецензирование курсовой работы вида банкета

6.Порядок приема заказа на банкет

7.Меню банкета.

8.Общая цена банкета (наполнение бланк-счета в Приложении Г)

9.Подготовка к банкету. /расчеты по проведению предварительных работ к банкету/:

- расчет количества официантов,

- расчет длины банкетного стола,

- расчет нужного количества и ассортимент посуды и устройств,

- расчет столового белья.

10.Подготовка официантов.

11.Сервировка стола /приложить элемент Защита, оценка и рецензирование курсовой работы сервировки/

12.План расстановки столов на банкет /графическая часть/.

13.Квалификационная черта админа, официанта, бармена.

14.Заключение

15.Перечень использованной литературы.

16.Приложения (иллюстрации, таблицы, схемы)

Приложание В

Перечень ЛИТЕРАТУРЫ

1.Захарченко М.Н., Кучер Л.С. «Обслуживание на предприятиях публичного питания» М.Экономика. 1986

2. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». М. Высшая школа. 1990

3. Крымская Б Защита, оценка и рецензирование курсовой работы.А., Балашов В.В. Справочник официанта. М. Экономика. 1990

4. Богушева В.Н. «Бары и рестораны» . Феникс. Ростов на дону на Дону. 2000

5. Пятницкая Н.А. «Организация производства обслуживания в публичном питании». Киев. Высшая школа. 1990

6. «Обслуживание на предприятиях публичного питания». Р.Н.Д. «Феникс». 2001

7. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах Защита, оценка и рецензирование курсовой работы». Москва. Экономика. 1970

8. Аносова М.М., Бабарыкина Т. Н., Кучер Л. С., Организация производства и управление предприятиями публичного питания:– М.: Экономика, 1980

9 Козлов В.А. «Культура обслуживания в публичном питании». М. Познание. 1976

10 Уильям Л. «Организация обслуживания на предприятиях» М.Экономика. 1979

11 Справочник управляющего предприятия публичного питания /сост.: А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М.: Экономика Защита, оценка и рецензирование курсовой работы, 1981

12 Тимофеев В. М., Воронин В. В.Справочник: Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988

13 Ершов А.Н. и др. Справочник управляющего компаний публичного питания. М.: Экономика, 1983

14. Станкович Г.П. и др. Справочник юного официанта. М.: Высшая школа,1989

15.Васильев Ю.А. и др. Управление публичным питанием. М.: Экономика,1989

16. «Сборник Защита, оценка и рецензирование курсовой работы рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного питания» М. Экономика. 1990

(Приложение Г)

При разработке курсовой работы студенты должны использовать современные способы обслуживания на предприятиях публичного питания, верно создавать технологические расчеты, связанные:

- с составлением меню банкета,

- подготовкой к банкету,

- расчетом и подбором, инструментария, посуды,

- расчетом рабочей силы (официантов),

- проведением Защита, оценка и рецензирование курсовой работы банкета.

Курсовая работа состоит:

- расчетно-пояснительной записки

- графической части.

Расчетно-пояснительная записка включает:

- введение,

- характеристику предприятия,

- характеристику банкета,

- расчеты посуды, устройств, столового белья,

- использованную литературу.

Технологическая часть должна содержать расчеты, предусмотренные заданием, и надлежащие пояснения.

Графическая часть включает план–схему торгового зала с расстановкой столов для проведения банкета в масштабе 1: 50 либо 1: 25.

План Защита, оценка и рецензирование курсовой работы зала производится на листе формата А-4.

Приложение Д

(Эталон дизайна содержания курсовой работы)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ......................................................................

1 МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ Базы РАЗВИТИЯ МАЛОГО И СРЕДНЕГО БИЗНЕСА 4

1.1 Суть, функции и субъекты малого и среднего бизнеса 4

1.2 Формы, аспекты малого и среднего бизнеса 8

2 АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ МАЛОГО И СРЕДНЕГО БИЗНЕСА В РЕГИОНЕ 12

2.1 Анализ развития малого и среднего бизнеса в Защита, оценка и рецензирование курсовой работы Республике Казахстане (региональный нюанс) 12

2.2 Анализ развития малого и среднего бизнеса в Карагандинской области 18

2.3 Трудности и перспективы развития малого и среднего бизнеса в Республике

Казахстан 24

3 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27

4 Перечень ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30

5 Приложение- А.

Анализ зарегистрированных единиц малого и среднего бизнеса в РК 31

6 Перечень использованной литературы

Приложение Г

(Эталоны дизайна бланков в курсовой работе Защита, оценка и рецензирование курсовой работы)

Бланк счета

Организация__________________________________________________ ^

Предприятие публичного питания_____________________________ ■__

Счет №________ «______ »_____________ 20___ г.

Официант______________________________________

(фамилия)

Наименование блюд и другой продукции Количество порций Стоимость Сумма
Итого:

Процент за обслуживание______________________

Всего к оплате_______________________________

Счет проверил администратор____________

(подпись)

Бланк реестра

Организация______________________________________________

Предприятие публичного питания_________________________

Официант________________________________________________

Реестр сдачи счетов кассиру_________________________________

(фамилия)

За__________________________ 20___ г

(число, месяц)

№ п\п Номер счета Сумма
Итого:

Официант Защита, оценка и рецензирование курсовой работы___________________________________________________

(подпись)

Проверил администратор_______________________________________

(подпись)

Приложение Д

Утверждаю

(наименование предприятия)

директор____________________________ « » 20____г

Заказ-счет №

служит расчетным документом)

На________________человек

Заказчик

______________________________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Заглавие зала_____________________________ дата и часы обслуживания

С правами и обязательствами заказчика, установленными

Советами о порядке приема и выполнения зака

клич на сервис торжеств на предприятиях общест

венного питания, осведомлен, с условием заказа согласен

Администратор_______________________________ Заказчик

Из прохладного Защита, оценка и рецензирование курсовой работы цеха на час Из буфета на час
Наименование Количество Стоимость Сумма Наименование Количество Стоимость Сумма
Итого: Итого:
Из жаркого цеха на час Из хлеборезки на час
Наименование Количество Стоимость Сумма Наименование Количество Стоимость Сумма
Итого: I Итого:

Цены и суммы испытаны Аванс №___________

от______________

__________________________ ___________________________________ доплата №__________

от______________ '

(калькулятор) В том числе за Защита, оценка и рецензирование курсовой работы цветочки

«_______ »_________ 20___ г.

Получено всего

Чеки по заказу на

Получил

кассир__________

Обратная сторона формы заказа-счета

Изменение счета

Исключить из заказа-счета Включить в заказ-счет
Наименование Количество Стоимость Сумма Наименование Количество Стоимость Сумма
Итого: Итого:

Администратор___________________________ Заказчик

_________________________________________________________________________________

Сервис создавал

__________________________________________________________________________________

Ф.И.О. Должность Примечание

Заказ выполнен стопроцентно

Ответственный за обслуживание_________ __________________________________-- (подпись)


____________________________________________________________________________________________________________________________________Приложение Е

(наименование предприятия)


zashita-linij-ot-atmosfernih-vozdejstvij.html
zashita-massivov-gornih-porod.html
zashita-metallov-ot-korrozii.html